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<title>Apfelwein</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Apfelwein</span></h1>

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<p><b>Apfelwein</b>, auch <a href="Viez" title="Viez">Viez</a>, <a href="Most_(Getr%C3%A4nk)" title="Most (Getränk)">Apfelmost</a>, <b>Saurer Most</b>, regional auch nur <b>Most</b>, im <a href="Hessischer_Dialekt" class="mw-redirect" title="Hessischer Dialekt">Hessischen</a> <b>Ebbelwoi</b>, ist ein <a href="Obstwein" title="Obstwein">Fruchtwein</a>, der meist aus einer Mischung verschiedener, relativ <a href="S%C3%A4ure_(Wein)" title="Säure (Wein)">säurehaltiger</a> <a href="Kulturapfel" title="Kulturapfel">Äpfel</a> <a href="Kelter" title="Kelter">gekeltert</a> und <a href="Alkoholische_G%C3%A4rung" title="Alkoholische Gärung">alkoholisch vergoren</a> wird. Auch <a href="Holzapfel" title="Holzapfel">Holzäpfel</a> und <a href="Speierling" title="Speierling">Speierling</a> können so verwertet werden. Im Verlaufe des <a href="G%C3%A4rung" title="Gärung">Gärprozesses</a> sinken die durch den steigenden Alkoholgehalt abgestorbenen <a href="Hefen" title="Hefen">Hefen</a> und <a href="Trubstoff" title="Trubstoff">Fruchtbestandteile</a> auf den Boden des Gärbehälters. Der natürliche <a href="Alkoholgehalt" title="Alkoholgehalt">Alkoholgehalt</a> beträgt 5 bis 7 <a href="Volumenprozent" title="Volumenprozent">Vol.-%</a>. Apfelwein hat meist einen <a href="Bitter" title="Bitter">herben</a>, <a href="Gustatorische_Wahrnehmung#Die_Geschmacksqualitäten" title="Gustatorische Wahrnehmung">sauren</a> <a href="Geschmack_(Sinneseindruck)" title="Geschmack (Sinneseindruck)">Geschmack</a>, da zu seiner Herstellung traditionell herbe und saure Äpfel verwendet werden. Je nach verwendeten <a href="Liste_von_Apfelsorten" title="Liste von Apfelsorten">Apfelsorten</a> muss der Geschmack jedoch nicht notwendigerweise als herb oder sauer empfunden werden.

</p><p>Die Apfelweinkultur in <a href="Hessen" title="Hessen">Hessen</a> wurde 2022 auf die <a href="Bundesweites_Verzeichnis_des_immateriellen_Kulturerbes" title="Bundesweites Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes">UNESCO-Liste des Immateriellen Kulturerbes</a> gesetzt.

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<p>Im <a href="Mittelhessische_Dialekte" title="Mittelhessische Dialekte">mittelhessischen</a> und im <a href="S%C3%BCdhessischer_Dialekt" title="Südhessischer Dialekt">südhessischen</a> Dialekt, etwa dem <a href="Untermainl%C3%A4ndisch" title="Untermainländisch">Untermainländischen</a> und <a href="Frankfurterisch" title="Frankfurterisch">Frankfurterischen</a> wird Apfelwein wie <i>Ebbelwoi</i>, <i>Äbbelwoi</i> oder <i>Ebbelwei</i> gesprochen und scherzhaft auch als <i>Schtöffsche</i>, <i>Hoheasthoimer</i> oder <i>Reweblut vom Ebbelbaam</i> bezeichnet. Die Bezeichnung <i>Hessischer Apfelwein</i> ist hingegen eine <a href="Herkunftsbezeichnung#Deutsche_g._g._A.-Produkte" title="Herkunftsbezeichnung">geschützte geographische Angabe</a>, die besagt, dass seine Vergärung, Klärung und das Abfüllen in Hessen erfolgen muss.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

Rund die Hälfte der Äpfel für den Hessischen Apfelwein kommen von außerhalb Hessens. Bei dem in den Medien häufig verwandten Begriff <i>Äppler</i> handelt es sich nicht um eine traditionelle Bezeichnung, sondern um einen Kunstnamen, der in den 1980er Jahren von Großkeltereien zu Werbezwecken eingeführt wurde. In traditionellen Apfelweinschenken wird der Apfelwein meist schlicht als <a href="Schoppen" title="Schoppen">Schoppen</a> (frankfurterisch <i>Schobbe</i>) und der Apfelwein- wie der Weintrinkende als <i>Schobbepetzer</i> bezeichnet.

</p><p>An der <a href="Mosel" title="Mosel">Mosel</a>, in der <a href="Eifel" title="Eifel">Eifel</a>, im <a href="Hunsr%C3%BCck" title="Hunsrück">Hunsrück</a>, an der <a href="Saar" title="Saar">Saar</a> und in <a href="Luxemburg" title="Luxemburg">Luxemburg</a> trägt Apfelwein den Namen <a href="Viez" title="Viez">Viez</a>, der aus römischer Zeit (lat. <i>vice</i> = der zweite oder stellvertretende Wein, <i>vice vinum</i> = Weinersatz) stammt und andeutet, dass Apfelwein als Ersatz für den echten <a href="Wein" title="Wein">Wein</a> getrunken wurde.

</p><p>Im <a href="Oberdeutsche_Dialekte" title="Oberdeutsche Dialekte">Oberdeutschen</a> ist die übliche Bezeichnung <a href="Most_(Getr%C3%A4nk)" title="Most (Getränk)">Most</a>, dem in vielen Regionen – u. a. im österreichischen <a href="Mostviertel" title="Mostviertel">Mostviertel</a> – auch Birnenmost beigemischt wird.

</p><p>In der Schweiz wird der vergorene Apfelsaft <i>sure Moscht</i> oder <i>sure Saft</i> (von <i>sur/suur</i> = sauer) genannt. Saurer Most wird vor allem in der <a href="Ostschweiz" title="Ostschweiz">Ostschweiz</a> produziert, wo er auch nur einfach <i>Saft</i> genannt wird.

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Schon die <a href="Griechen" title="Griechen">Griechen</a> und <a href="R%C3%B6misches_Reich" title="Römisches Reich">Römer</a> kannten die Herstellung des Apfelweines (lat. <i>vinum ex malis factum</i>), so auch in <a href="Augusta_Treverorum" title="Augusta Treverorum">Augusta Treverorum</a>, dem heutigen <a href="Trier" title="Trier">Trier</a>. <a href="Plinius_der_%C3%84ltere" title="Plinius der Ältere">Plinius der Ältere</a> (23/24 bis 79 n. Chr.) berichtet: „Vinum fit e piris malorumque omnibus generibus“ (man macht Wein aus Birnen und allen Sorten von Äpfeln) und führt auch Mostäpfel (mustea) an. Der Ackerbauschriftsteller <a href="Palladius_(Schriftsteller)" title="Palladius (Schriftsteller)">Palladius</a> beschreibt im 4. Jahrhundert n. Chr. die Zubereitung des Weines aus Birnen. Auch ist belegt, dass die Germanen, bereits bevor die Römer kamen, sich in der Herstellung des Obstweines auskannten (überlieferte germanische Benennung: <i>Ephiltranc</i>). Durch die Niederlassung der Römer kamen dann andere Obstsorten ins Land, die das einheimische Wildobst verdrängten. Es kam zur Belebung der Obstweinproduktion.

</p><p>In Frankfurt ist der Apfelwein um das Jahr 1600 nachgewiesen. Bereits 1638 wurde per Ratsverordnung eine Reinhaltungsbestimmung festgelegt, an die sich die Apfelweinkelterer noch heute halten müssen.

</p><p>1754 wurde die erste Schankerlaubnis in Frankfurt erteilt, seit diesem Zeitpunkt wurde das Getränk auch versteuert.

</p><p>Damals wurde der Apfelwein aber noch nicht als das Frankfurter Traditionsgetränk angesehen, das es heute ist, sondern als schlichtes Alltagsgetränk, das die kleinen Leute im Hauskeller gären ließen. Das wohlhabende Frankfurt trank damals eher den Wein, der noch heute im Rhein-Main-Gebiet und besonders auch im Frankfurter Stadtgebiet wächst. Als dessen preisgünstiger Ersatz wurde Apfelwein vor allem durch die in den 1860er Jahren in Europa einsetzende <a href="Reblaus" title="Reblaus">Reblausplage</a> populär. Viele der verödeten Rebflächen wurden fortan als Obstgärten genutzt.

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>

<p>Apfelwein ist herkömmlich ein reines <a href="Naturprodukt" title="Naturprodukt">Naturprodukt</a>. Wie trüb der Apfelwein ist, hängt davon ab, wie lange er ruht und ob er mit <a href="Sch%C3%B6nung" title="Schönung">Schönungsmitteln</a> und Filtern behandelt wurde oder nicht.

</p><p>Bei der frühesten Herstellung des Apfelweins wurden die Äpfel zunächst von Hand in einem großen Trog zerstoßen. In späteren Zeiten zerquetschte ein von Pferde- oder Menschenkraft gerollter Mahlstein die Früchte und presste sie dabei zugleich in einer aus einem Baumstamm ausgehöhlten Rinne aus.

Das Herstellen des Pressgutes erfolgt heute durch eine <a href="R%C3%A4tzm%C3%BChle" title="Rätzmühle">Rätzmühlein</a> der die ganzen Früchte samt Schale, Stiel, Kernhaus und Kernen zu einer groben Maische erfolgt. Diesen Maische füllten die Kelterer früher in der Packpresse in einen quadratischen hölzernen Rahmen, in über die Ecken darüber gelegte quadratische Tücher, schlugen die vier Tuchzipfel über dem Pressgut zusammen, entfernten den Rahmen und legten einen Rost aus hölzernen Lättchen darüber. Durch bis zu dreißigmaliges Wiederholen dieses Vorgangs entsteht unter dem Pressstempel ein ca. 1 m hoher Stapel. Durch Drehen einer Winde, heute durch einen Hydraulik-Kolben, wurde und wird der Pressstempel auf den Stapel und der Stapel zusammen- und ausgedrückt. Aus der Presse lief nun der Saft in die Transportgefäße oder direkt in die im Keller lagernden Fässer. Dort begann er, durch die eigene Hefe, zu gären. Dies wird besonders von Hobbygärtnern genutzt, die nach dem Schreddern der Äpfel und Pressen der Schnitzel den Apfelsaft direkt in Gärfässer (früher <a href="Glasballon" title="Glasballon">Glasballon</a>, d. h. große Glasflaschen) abfüllen. Der natürliche Zuckeranteil sowie die Umgebungshefe lösen den Gärprozess aus, der bis zur völligen Durchgärung etwa drei bis vier Monate dauert. Dabei fallen die Hefe und Reststoffe nach unten aus und die entstehenden Gase entweichen über das <a href="G%C3%A4rr%C3%B6hrchen" class="mw-redirect" title="Gärröhrchen">Gärröhrchen</a>. Nach Umfüllen, d. h. Trennung von den Reststoffen, ist der Apfelwein über Jahre haltbar. Da der Apfelwein somit weder erhitzt noch mit Gärzusätzen oder -stoppern versetzt oder nachträglich gesüßt wird, sind Apfelweinfreunde der Ansicht, dass Apfelwein gesünder sei als Apfelsaft, da letzterer, soll er ungekühlt über längere Zeit haltbar sein, <a href="Pasteurisierung" title="Pasteurisierung">pasteurisiert</a> (z. B. über 15 bis 150 Sekunden auf 82 bis 90 <a href="Grad_Celsius" title="Grad Celsius">°C</a> erhitzt) werden muss und stark zuckerreduziert ist.

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<p>Bei der heutigen Herstellung werden die Äpfel mit großen <a href="Kelter#Moderne_Keltermaschinen" title="Kelter">Membranpressen</a> gekeltert. Eine Methode ist, die Äpfel in Rinnen, die im Boden eingelassen sind, in die Kelterei zu schwemmen und gleichzeitig zu waschen. Dann gelangen die Äpfel von dort in ein Becken, aus dem sie durch den <a href="Schneckenf%C3%B6rderer" title="Schneckenförderer">Elevator</a> (langes und breites Rohr mit einer Kette und Hubförderelementen) an dessen Ende grob gemahlen und in einen <a href="Bottich" title="Bottich">Bottich</a> befördert werden.

</p><p>Die Masse aus grob gemahlenen Äpfeln nennt man <a href="Maischen" title="Maischen">Maische</a>. Diese darf bei der Apfelweinherstellung nicht zu fein werden, da sie sich sonst nicht optimal auspressen lässt. Die Maische wird durch ein Rohr in die Presse transportiert. Der frisch gepresste Apfelsaft wird direkt in Edelstahl- oder Fiberglastanks gefüllt. Auf diese Weise können mehrere Tonnen Äpfel gleichzeitig verarbeitet werden.

</p><p>Während des Gärungsprozesses wird der im Apfel enthaltene Zucker von der fruchteigenen und/oder der zugegebenen Reinzuchthefe abgebaut. Bei diesem Vorgang entstehen <a href="Ethanol" title="Ethanol">Ethanol</a> und <a href="Kohlenstoffdioxid" title="Kohlenstoffdioxid">Kohlenstoffdioxid</a>, das schützend den gärenden Saft abschließt und den im Tank verbliebenen Luftpuffer verdrängt. Dies dauert acht bis zehn Tage und wird <i>stürmische Gärung</i> genannt. Da das in großen Mengen austretende Kohlendioxid ab gewissen Volumenkonzentrationen in der Atemluft zu Bewusstseinsstörungen und zum Tode führen kann, darf in den Herstellungsräumen nur bei laufender Lüftung gearbeitet werden. Bei der privaten Herstellung für den Eigenbedarf lässt man für diese Zeit Fenster und Türen im Keller offen.

</p><p>Ruht der Apfelwein nur kurze Zeit auf seiner Hefe, schmeckt er nicht besonders aromatisch. Je nach gewünschtem Aroma zieht der Kelterer den Wein entweder früher oder später von der Hefe ab, indem er ihn ohne die Hefe in ein anderes Fass umfüllt. Daher schmeckt der Wein eines jeden Fasses etwas anders. Hinzu kommen die von Kelterei zu Kelterei verschiedenen Bräuche und Herstellungsarten, die oftmals zu sehr großen Unterschieden im Geschmack führen.

</p><p>Bei der industriellen Fertigung wird der naturtrübe Charakter künstlich hervorgehoben, um dem Apfelwein eine Öko-Note zu verleihen.

</p><p>Die übrig gebliebenen Apfelreste werden <a href="Trester_(Pressr%C3%BCckst%C3%A4nde)" title="Trester (Pressrückstände)">Trester</a> genannt. Dieser ist gut als <a href="Futtermittel" title="Futtermittel">Futtermittel</a> für Schafe und Rinder geeignet. Schweine vertragen diesen Trester nicht, denn sie haben einen für die Obstreste zu empfindlichen Magen. Der Großteil des Tresters wird landwirtschaftlich als Kompost verwertet, da die Menge den Bedarf an Schaffutter bei weitem übersteigt. Eine weitere, aber selten praktizierte Möglichkeit ist das Brennen der abgepressten Obsttrester, nachdem diese einen Gärungsprozess durchlaufen haben. Das Resultat ist ein <a href="Obsttresterbrand" title="Obsttresterbrand">Obsttresterbrand</a>.

</p><p>Die Erntesaison beginnt im Herbst. Die Äpfel werden dann kalt ausgepresst, und man erhält den sogenannten <i>Süßen</i> oder <i>Süßen Viez</i> (Mosel-Saarbereich), der in Süddeutschland, Österreich und in der Schweiz oft <i><a href="Most_(Getr%C3%A4nk)" title="Most (Getränk)">Most</a></i> oder <i>Süßmost</i> genannt wird. Nach einigen Tagen wird daraus dann ein <i>Rauscher</i>, also ein <a href="Alkoholische_G%C3%A4rung" title="Alkoholische Gärung">gärender</a> Most, der auf der Zunge bitzelt (siehe <a href="Kohlens%C3%A4ure" title="Kohlensäure">Kohlensäure</a>) und dem <a href="Neuer_Wein" class="mw-redirect" title="Neuer Wein">Sauser</a> oder <a href="Neuer_Wein" class="mw-redirect" title="Neuer Wein">Federweißen</a> beim Traubenwein entspricht. Der Name <i>Rauscher</i> leitet sich offenbar von dem Rauschen ab, das man mit dem Ohr am Glas vernehmen kann. Besonders nach dem Genuss mehrerer Gläser kann der Rauscher unvermittelt abführende Wirkung zeitigen. Auf den Rauscher bezieht sich das Apfelweinlied von der <i><a href="Fraa_Rauscher" title="Fraa Rauscher">Fraa Rauscher</a></i> aus der Sachsenhäuser Klappergasse. Im weiteren Verlauf entstehen dann der <i>helle Neue</i> und der <i>Alte</i>. Auf letzteren bezieht sich das erwähnte doppeldeutige Lied ebenfalls.

</p><p>Einige wenige kommerzielle Apfelweinhersteller erhitzen die Äpfel vor dem Pressen, wodurch eine etwas höhere Saftausbeute erzielt wird, die nach Meinung vieler Apfelweinfreunde jedoch zu Lasten des guten Geschmacks geht.

</p><p>Manche Hersteller verwenden im südwestlichen Raum meist den so genannten <i>Holz-</i> oder <i><a href="Viezapfel" class="mw-redirect" title="Viezapfel">Viezapfel</a></i> (klein und sehr säurehaltig, eine <a href="Mostapfel" title="Mostapfel">Mostapfel</a>-Sorte, die nicht mit dem <a href="Holzapfel" title="Holzapfel">Wildapfel</a> identisch ist) und mischen diesen (aus Mangel an Masse) mit zum Teil eingeführten etwas süßeren Sorten. Das Mischverhältnis wird aber so gering wie möglich zugunsten der <a href="Holzapfel" title="Holzapfel">Holzäpfel</a> gehalten, damit der typische Geschmack erhalten bleibt.

</p><p>Apfelwein wird normalerweise nicht aus den modernen Tafelapfelsorten hergestellt, da diese auf viel Fruchtzuckergehalt gezüchtet sind. In der Kelterung ist man auf die säurehaltigen älteren Sorten aus dem <a href="Streuobstbau" class="mw-redirect" title="Streuobstbau">Streuobstbau</a> angewiesen. Der Konsum von Apfelwein trägt nicht nur zum Fortbestand der alten <a href="Kulturapfel" title="Kulturapfel">Apfel</a>sorten bei, sondern auch zum Erhalt der früher landschaftsprägenden <a href="Streuobstwiese" title="Streuobstwiese">Streuobstwiesen</a>. Ferner wird auf Apfelsorten mit einem geringen <a href="Pektin" class="mw-redirect" title="Pektin">Pektin</a>gehalt geachtet, da dieses im Apfel natürlich vorkommende Verdickungsmittel durch die Hefe zum giftigen Methanol vergoren wird.

</p><p><a href="Liste_der_Apfelsorten" class="mw-redirect" title="Liste der Apfelsorten">Alte Apfelsorten</a>, die für die Apfelweinherstellung wichtig sind, sind z. B. <a href="Wei%C3%9Fer_Matapfel" title="Weißer Matapfel">Weißer Matapfel</a>, <a href="Viezapfel" class="mw-redirect" title="Viezapfel">Viezapfel</a>, <a href="Bohnapfel" title="Bohnapfel">Bohnapfel</a>, <a href="Erbachhofer_Mostapfel" class="mw-redirect" title="Erbachhofer Mostapfel">Erbachhofer Mostapfel</a>, <a href="Roter_Trierer_Weinapfel" title="Roter Trierer Weinapfel">Roter Trierer Weinapfel</a>.

</p><p>Eine Variante des Apfelweins wird mit dem Saft der Früchte des <a href="Speierling" title="Speierling">Speierlingbaumes</a> versetzt. Diese Säuerung klärt den Wein durch den hohen Gerbstoffgehalt und macht ihn länger haltbar. Manchmal weist der Name „Speierling“ aber nicht auf die Frucht, sondern nur auf einen besonders herben Apfelwein hin – echter Speierling ist recht selten und daher teuer. Weitere weniger verbreitete Zusätze sind <a href="Quitte" title="Quitte">Quitte</a>, <a href="Mispel" title="Mispel">Mispel</a>, <a href="Eberesche" class="mw-redirect" title="Eberesche">Eberesche</a> oder <a href="Schlehdorn" title="Schlehdorn">Schlehe</a>, im süddeutschen Raum und Österreich auch die <a href="Mostbirne" title="Mostbirne">Mostbirne</a> und alle anderen Arten von schnittfesten Birnen.

</p><p>Apfelwein – besonders die schwächeren Qualitäten oder Überschussproduktion – dient auch zur Herstellung von <a href="Obstbrand" title="Obstbrand">Apfelbrand</a>. Häufig wird aber die vergorene Apfelmaische zur <a href="Destillation" title="Destillation">Brandherstellung</a> verwendet, so spart man sich den Prozess des Kelterns.

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Darreichung">Darreichung</h2></div>

<p>Apfelwein wird, da er häufig trüb ist, üblicherweise im <i>Gerippten</i> (Glas mit Rautenschliff, dessen Flächen das Licht reflektieren) serviert. Von Großkeltereien in 1-Liter-Flaschen angelieferter Apfelwein wird meistens in Gläsern zu 0,25 Liter (oder in großen Gläsern zu 0,5 Liter) ausgeschenkt. Die traditionelle Glasgröße ist jedoch 0,3 Liter. An ihr halten die traditionellen Apfelweingaststätten und deren Gäste fest. Das 0,25-Liter-Glas wird von ihnen als „Beschisserglas“ bezeichnet, da es weniger Apfelwein zu meist gleichem Preis enthält. Der Ausschank von Apfelwein in anderen Glasarten (beispielsweise Longdrinkgläsern) ist absolut unüblich. Ein mit Apfelwein gefülltes Geripptes wird auch als <i><a href="Schoppen" title="Schoppen">Schoppen</a></i> bezeichnet. Das gerippte Muster der Apfelweingläser stammt noch aus der Zeit, als vorwiegend ohne Besteck gegessen wurde und glatte Gläser leichter aus den fettigen Händen glitten als die Gerippten.

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<div class="hauptartikel" role="navigation"><span class="hauptartikel-pfeil" title="siehe" aria-hidden="true" role="presentation">→ </span><i><span class="hauptartikel-text">Hauptartikel</span>: <a href="Bembel" title="Bembel">Bembel</a></i></div>

<p>In Gesellschaft oder bei größerem Durst bestellt man Apfelwein auch im <a href="Bembel" title="Bembel">Bembel</a>, einem Krug aus Ton, der den Apfelwein kühl hält. Das dickbauchige Gefäß aus <a href="Glasur_(Keramik)" title="Glasur (Keramik)">salzglasiertem</a> <a href="Steingut" title="Steingut">Steingut</a> hat üblicherweise eine graue Grundfarbe mit blauem Muster. Die verschiedenen Größen werden in der Regel nach ihrem Inhalt in Gläsern benannt, beispielsweise <i>4er</i>- oder <i>8er</i>-Bembel, dabei sind je nach Verwendungsort die kleinen 0,25-Liter- oder die 0,3-Liter-Gläser zugrunde gelegt. Dementsprechend kann ein 4er-Bembel einen Liter, aber auch 1,2 Liter Apfelwein enthalten. Die Bembel werden traditionell im <a href="Kannenb%C3%A4ckerland" title="Kannenbäckerland">Kannenbäckerland</a>, einer tonreichen Gegend im <a href="Westerwald" title="Westerwald">Westerwald</a> zwischen <a href="Montabaur" title="Montabaur">Montabaur</a> und dem <a href="Rhein" title="Rhein">Rhein</a>, hergestellt.

</p><p>Apfelweinwirtschaften, die den Apfelwein noch selbst keltern, sind berechtigt, einen grünen Fichtenkranz mit dem Bembel vor der Tür aufzuhängen (diese Tradition soll aus dem Jahr 1641 stammen), allerdings wird dieses ungeschützte Zeichen oftmals missbraucht.

</p><p>In <a href="Eifel" title="Eifel">Eifel</a>, <a href="Hunsr%C3%BCck" title="Hunsrück">Hunsrück</a>, <a href="Moseltal" title="Moseltal">Moseltal</a>, am Unterlauf der <a href="Saar" title="Saar">Saar</a> und in <a href="Trier" title="Trier">Trier</a> ist das Trinkgefäß <a href="Porz_(Trinkgef%C3%A4%C3%9F)" title="Porz (Trinkgefäß)">Viezporz</a> (meist 0,4 l, inzwischen auch mit 0,2 l oder als Miniatur für Schnaps (4 cl) erhältlich) zu Hause, das aus weißem <a href="Porzellan" title="Porzellan">Porzellan</a> oder Steingut besteht, woher auch der Name <i>Porz</i> abgeleitet ist (<a href="Moselfr%C3%A4nkische_Dialektgruppe" class="mw-redirect" title="Moselfränkische Dialektgruppe">moselfränkisch</a> gesprochen: <i>Poarz</i> oder <i>Peerzi</i>). Beliebt ist hier auch der frisch gepresste so genannte <i>süße Viez</i>. In früheren Zeiten bewahrte man den Viez in größeren Steingutgefäßen auf (Viezkrug), ähnlich dem Bembel im Frankfurter Raum.

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<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Apfelwein_als_Heißgetränk"><span id="Apfelwein_als_Hei.C3.9Fgetr.C3.A4nk"></span>Apfelwein als Heißgetränk</h3></div>

<p>Als altes Hausmittel gegen Erkältungen oder auch als wärmendes Getränk in der kalten Jahreszeit ist der heiße Apfelwein (in <a href="Oberschwaben" title="Oberschwaben">Oberschwaben</a> und Österreich: <a href="Gl%C3%BChmost" title="Glühmost">Glühmost</a>) beliebt, wobei der Apfelwein erhitzt (aber nicht gekocht) und mit einer <a href="Zimt" title="Zimt">Zimtstange</a>, eventuell <a href="Gew%C3%BCrznelken-Baum" class="mw-redirect" title="Gewürznelken-Baum">Gewürznelken</a> und <a href="Zitrone" title="Zitrone">Zitronenscheibe</a> serviert wird. Bei dieser Variante ist die Beigabe von Zucker ausnahmsweise nicht tabu. Mitunter wird der <i>Heiße Äppler</i> auch mit Zugabe von Zimt und <a href="Honig" title="Honig">Honig</a> zubereitet.

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<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Apfelwein_als_Mischgetränk"><span id="Apfelwein_als_Mischgetr.C3.A4nk"></span>Apfelwein als Mischgetränk</h3></div>

<ul><li>Die üblichste Form ist der <i>Sauergespritzte</i> oder auch einfach nur <i>Sauer</i>, <i>Saurer</i> oder <a href="Schorle" title="Schorle"><i>G’spritzter</i></a>. Er ist verschnitten mit Mineralwasser, also eine Apfelwein- oder <a href="Viez" title="Viez">Viezschorle</a>. Wer mehr als die übliche Menge Wasser in seinem Apfelwein wünscht, bestellt einen <i>Tiefgespritzten</i> beziehungsweise einen <i>Batschnassen</i>. Diese Sitte stammt aus der Weinära Frankfurts, in der die herben Sorten üblicherweise mit Wasser verdünnt werden mussten. In Österreich wird diese Variante auch scherzhaft <i>Feuerwehrmischung</i> genannt. Eine weitere Bezeichnung ist <i>Spruvi</i> (Abkürzung für Sprudel-Viez) im Raum Trier.</li>

<li>Ebenfalls verbreitet ist der <i>Süßgespritzte</i> (selten auch <i>Süßer</i> genannt, aber nicht zu verwechseln mit dem nur zur Erntezeit erhältlichen frisch gepressten Süßen, einer Vorstufe des Apfelweins; siehe unter <a href="#Herstellung">Herstellung</a>): verschnitten mit Orangen- oder Zitronenlimonade oder auch mit frischem Apfelmost. Im Moselfränkischen trägt die Mischung die Bezeichnung <i>Viez-Limo</i> oder seltener <i>Lim-Viez</i>.</li>

<li>Im Schwäbischen gibt es die <i>Mostbowle</i> aus Apfelwein, Zitronenlimonade und in Scheiben geschnittener unbehandelter Zitrone als sommerliches Erfrischungsgetränk.</li>

<li>Auch beliebt ist das Mischen von Apfelwein und Apfelsaft (Halbe-Halbe). In der Ostschweiz wird diese Mischung auch als <i>Ghürotne</i> (Geheirateter) bezeichnet.</li>

<li>Besonders von Jugendlichen wird Apfelwein mit <a href="Cola" title="Cola">Cola</a> gemischt. Diese Mischart nennt sich <i>Appelwein-Cola</i> oder <i>Zitsch</i>. Im Frankfurter Raum ist auch die Bezeichnung <i>Korea</i> verbreitet. Im Hessischen Ried hat sich hingegen die Bezeichnung <i>KE</i> (Kola-Ebbelwoi) durchgesetzt. In der Region Trier ist der Begriff <i>Covi</i> gebräuchlich.</li></ul>

<p>Einige Puristen unter den selbstkelternden Wirten verweigern den Ausschank von Süßgespritztem. So gibt es beispielsweise einige Frankfurter Apfelweinlokale, in denen grundsätzlich kein Süßgespritzter ausgeschenkt wird. Bestellt ein Gast ihn dennoch, so werden ihm Apfelwein und Limonade getrennt voneinander serviert, der „Kulturfrevel“ des Mischens wird ihm selbst überlassen.

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Rechtliches">Rechtliches</h2></div>

<p>Lebensmittelrechtlich gehört Apfelwein wie die anderen Gärprodukte des Apfelsüßmostes (Apfel-Perlwein, Apfelschaumwein, Sidre etc.) in die Kategorie der <i>weinähnlichen Getränke</i>. Weinähnliche Getränke fallen nicht unter das Weinrecht, sondern unter die allgemeinen Vorschriften des Lebensmittelrechts (<a href="Lebensmittel-_und_Futtermittelgesetzbuch" title="Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch">Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch</a>). Im Speziellen regelt die Verordnung über alkoholhaltige Getränke (AGeV) in ihrem Zweiten Abschnitt <i>Weinähnliche, perlweinähnliche und schaumweinähnliche Getränke und hieraus weiterverarbeitete alkoholhaltige Getränke</i><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> die Herstellung, Beschaffenheit und Bezeichnung dieser Erzeugnisse.

</p>

<p>„Um <i>weinähnliche Getränke</i> deutlich von Produkten des Weinbaus zu unterscheiden, ist eine genaue Kennzeichnung vorgeschrieben. Damit eine Verwechslung mit Erzeugnissen des Weinrechts ausgeschlossen wird, dürfen weinähnliche Getränke als ‚…wein‘ nur mit solchen Wortverbindungen in den Verkehr gebracht werden, die die Ausgangsstoffe kennzeichnen, aus denen sie hergestellt sind, wie z. B. ‚<a href="Kirschwein" title="Kirschwein">Kirschwein</a>‘ oder ‚Birnen-Schaumwein‘. Dagegen sind Bezeichnungen wie ‚Wein aus Kirschen‘ oder ‚Schaumwein aus Birnen‘ unzulässig.<br>Ein Zusatz von Schwefeldioxid oder dessen Verbindungen zur Stabilisierung der Erzeugnisse ist üblich. Da dieser Stoff für manche Menschen unverträglich ist, muss ein Restgehalt von mehr als 10 mg/l kenntlich gemacht werden. Auf Fertigpackungen erfolgt dies meist in Form der sogenannten Allergenkennzeichnung ‚enthält Sulfite‘. Bei offen abgegebenen Erzeugnissen muss dagegen der Hinweis ‚geschwefelt‘ angebracht werden.“

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</blockquote>

</div><div class="cite" style="margin:-1em 0 1em 1em;">– <cite style="font-style:normal">Die Untersuchungsämter für Lebensmittelüberwachung und Tiergesundheit Baden-Württemberg</cite></div></div><p>Die Apfelweinkultur in Hessen wurde 2022 auf die <a href="Bundesweites_Verzeichnis_des_immateriellen_Kulturerbes" title="Bundesweites Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes">UNESCO-Liste des Immateriellen Kulturerbes</a> gesetzt. Der Antrag wurde vom Verein Apfelwein Centrum Hessen gestellt und vom <a href="Hessisches_Ministerium_f%C3%BCr_Wissenschaft_und_Kunst" class="mw-redirect" title="Hessisches Ministerium für Wissenschaft und Kunst">Hessische Ministerium für Wissenschaft und Kunst</a> unterstützt. Nach dem <a href="Hessischer_Kratzputz" title="Hessischer Kratzputz">Kratzputz</a> ist sie das zweite immaterielle Kulturerbe aus Hessen.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Agrarpolitik">Agrarpolitik</h2></div>

<p>Im November 2007 wurden der <a href="Bild_(Zeitung)" title="Bild (Zeitung)">Bild-Zeitung</a> Informationen zugespielt, wonach EU-Agrarkommissarin <a href="Mariann_Fischer_Boel" title="Mariann Fischer Boel">Mariann Fischer Boel</a> den Begriff Apfelwein verbieten wollte. Demnach sollten nur alkoholische Getränke, die aus Weintrauben gewonnen werden, als <i>Wein</i> bezeichnet werden dürfen. Im beginnenden Landtagswahlkampf versuchte die CDU-Landesregierung von <a href="Roland_Koch" title="Roland Koch">Roland Koch</a> die Empörung zu nutzen und rief eine Initiative <i>Rettet unseren Apfelwein</i> ins Leben. Kurz darauf wurde bekannt, dass die Umbenennungspläne der EU bereits vor Monaten auf massiven Protest zahlreicher <a href="Mitgliedstaaten_der_Europ%C3%A4ischen_Union" class="mw-redirect" title="Mitgliedstaaten der Europäischen Union">EU-Mitgliedstaaten</a> gestoßen und damit faktisch vom Tisch waren.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verbreitung">Verbreitung</h2></div>

<p>Hergestellt und konsumiert wird Apfelwein überwiegend:

</p>

<ul><li>In Deutschland im Bundesland <a href="Hessen" title="Hessen">Hessen</a> (siehe auch: <a href="Hessische_Apfelwein-_und_Obstwiesenroute" title="Hessische Apfelwein- und Obstwiesenroute">Hessische Apfelwein- und Obstwiesenroute</a>), insbesondere im <a href="Frankfurt_am_Main" title="Frankfurt am Main">Frankfurter</a> Raum, der <a href="Wetterau" title="Wetterau">Wetterau</a>, dem <a href="Taunus" title="Taunus">Taunus</a> und im <a href="Odenwald" title="Odenwald">Odenwald</a>, im <a href="Herzogtum_Nassau" title="Herzogtum Nassau">Nassauer Land</a>, in <a href="Unterfranken" title="Unterfranken">Unterfranken</a>, <a href="W%C3%BCrttemberg" title="Württemberg">Württemberg</a> und in <a href="Rheinland-Pfalz" title="Rheinland-Pfalz">Rheinland-Pfalz</a> im gesamten <a href="Moselfr%C3%A4nkische_Dialekte" title="Moselfränkische Dialekte">moselfränkischen</a> Raum. Hochburgen sind <a href="Merzig" title="Merzig">Merzig</a> (<a href="Saarland" title="Saarland">Saarland</a>) und der <a href="Trier" title="Trier">Trierer</a> Raum sowie das Gebiet am Unterlauf der <a href="Saar" title="Saar">Saar</a> sowie das gesamte Grenzgebiet von <a href="Luxemburg" title="Luxemburg">Luxemburg</a> zu <a href="Deutschland" title="Deutschland">Deutschland</a>. In den obengenannten Gebieten gibt es neben wenigen Großkeltereien eine Vielzahl von <a href="Gastronomie" title="Gastronomie">Gastronomiebetrieben</a>, die Apfelwein selbst herstellen, sowie kleine und private <a href="Kelter" title="Kelter">Keltereien</a>.</li>

<li>In der Schweiz im <a href="Emmental" title="Emmental">Emmental</a>, <a href="Kanton_Thurgau" title="Kanton Thurgau">Thurgau</a> und im <a href="St._Galler_Rheintal" title="St. Galler Rheintal">St. Galler Rheintal</a>. Im St. Galler Rheintal und im Thurgau bestand in nahezu jedem Dorf eine eigene <i>Mosterei</i>. So heißen heute viele Gasthöfe <i>Zur alten Mosterei</i>, das Thurgau wird auch „Mostindien“ genannt. In <a href="Widnau" title="Widnau">Widnau</a> im St. Galler Rheintal wird alle drei Jahre zu Ehren der alten Dorf-Mosterei das drei Tage dauernde <i>Moschtifäascht</i> veranstaltet.<sup id="cite_ref-Mofä_5-0" class="reference"><a href="#cite_note-Mofä-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>

<li>In Österreich im <a href="Mostviertel" title="Mostviertel">Mostviertel</a> (Niederösterreich), in <a href="Ober%C3%B6sterreich" title="Oberösterreich">Oberösterreich</a>, im <a href="Lavanttal" title="Lavanttal">Lavanttal</a> (<a href="K%C3%A4rnten" title="Kärnten">Kärnten</a>) sowie in der südlichen und östlichen <a href="Steiermark" title="Steiermark">Steiermark</a>.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Mostarten_in_Österreich"><span id="Mostarten_in_.C3.96sterreich"></span>Mostarten in Österreich</h2></div>

<p>Da der Most in Österreich bereits lange Zeit in verschiedenen Regionen erzeugt und angeboten wird, wurden einige regionale Sorten ins <a href="Register_der_Traditionellen_Lebensmittel" title="Register der Traditionellen Lebensmittel">Register der Traditionellen Lebensmittel</a> aufgenommen und bekamen unter der Dachmarke <a href="Genussregion_%C3%96sterreich" class="mw-redirect" title="Genussregion Österreich">Genussregion Österreich</a> Namen entsprechend der jeweiligen Herkunftsregion, wie etwa <i>Region Bucklige Welt Apfelmost</i>,<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> <i>Lavanttaler Apfelwein</i> für das <a href="Lavanttal" title="Lavanttal">Lavanttal</a>, wo der Most auch als Apfelwein bezeichnet wird,<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> oder ebenfalls im Lavanttal die verschiedenen <i>Mostbarkeiten</i>.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Im Jahr 2011 wurden Ergebnisse von Verkostungen des Mostes aus dem Mostviertel auch in das österreichische Weinmagazin <a href="Falstaff_(Weinjournal)" title="Falstaff (Weinjournal)">Falstaff</a> aufgenommen.<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Apfelwein_in_anderen_Ländern"><span id="Apfelwein_in_anderen_L.C3.A4ndern"></span>Apfelwein in anderen Ländern</h2></div>

<p><a href="Moussieren" title="Moussieren">Moussierende</a> Varianten des Apfelweins werden <a href="Apfelschaumwein" title="Apfelschaumwein">Apfelschaumwein</a> oder Apfelsekt genannt. In <a href="Frankreich" title="Frankreich">Frankreich</a> heißt dieses Getränk <i><a href="Apfelschaumwein" title="Apfelschaumwein">Cidre</a></i>, in <a href="Vereinigtes_K%C3%B6nigreich" title="Vereinigtes Königreich">Großbritannien</a>, <a href="Irland" title="Irland">Irland</a>, <a href="Schweden" title="Schweden">Schweden</a>, <a href="S%C3%BCdafrika" title="Südafrika">Südafrika</a> <i><a href="Apfelschaumwein" title="Apfelschaumwein">Cider</a></i>, in den <a href="Vereinigte_Staaten" title="Vereinigte Staaten">USA</a> <i>Hard cider</i>, in <a href="Spanien" title="Spanien">Spanien</a> <i>Sidra</i>, im <a href="Baskenland" title="Baskenland">Baskenland</a> <i>Sagardoa</i>, in <a href="Slowenien" title="Slowenien">Slowenien</a> <i>Jabolčnik</i> und in <a href="Finnland" title="Finnland">Finnland</a> <i>Siideri</i>.

</p><p>Der saure Apfelwein, der dem hessischen Apfelwein sehr ähnlich ist, wird sowohl im französischen als auch im spanischen Teil des <a href="Baskenland" title="Baskenland">Baskenlandes</a> hergestellt und in Spanien <i>sidra natural</i> (natürlicher Apfelwein), in Frankreich <i>cidre basque</i> (baskischer Apfelwein) genannt. Der eher süßliche, mit Kohlensäure versetzte Apfelperlwein wird in Frankreich hauptsächlich in der <a href="Normandie" title="Normandie">Normandie</a> und der <a href="Bretagne" title="Bretagne">Bretagne</a> gekeltert. In der spanischen Region <a href="Asturien" title="Asturien">Asturien</a> werden beide Sorten produziert. Er wird in Spanien <i>sidra dulce</i> (süßer Apfelwein) und in Frankreich <i>cidre breton</i> (bretonischer Apfelwein) genannt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Medien">Medien</h2></div>

<p>Die <a href="ARD" title="ARD">ARD</a>-Sendung <i><a href="Zum_Blauen_Bock" title="Zum Blauen Bock">Zum Blauen Bock</a></i> mit den Fernsehwirtsleuten <a href="Heinz_Schenk" title="Heinz Schenk">Heinz Schenk</a> und <a href="Lia_W%C3%B6hr" title="Lia Wöhr">Lia Wöhr</a> als <a href="Showmaster" title="Showmaster">Showmastern</a> machte <i>Ebbelwoi</i> und den dazugehörigen Bembel bundesweit bekannt.

</p><p>Im Januar 2005 wurde das erste Mal der frische Apfelwein des aktuellen Jahrgangs im Rahmen einer Fernsehsendung des <a href="Hr-fernsehen" class="mw-redirect" title="Hr-fernsehen">Hessischen Rundfunks</a> im Beisein politischer Größen angestochen. Diese Veranstaltung wurde 2006 wiederholt und soll als Tradition fortgesetzt werden.

</p><p>2005 erschien in Frankfurt am Main das <i>Original Frankfurter Apfelweinquartett</i>. Das Kartenspiel, bestehend aus 32 Spielkarten, einem Stadtplan und einer Regelkarte, präsentiert 32 Frankfurter Apfelweinlokale und stellt einen unterhaltsamen Wegweiser von Schoppen zu Schoppen dar. Kategorien sind unter anderem <i>Größter Bembel</i>, <i>Preis des Schoppens</i> und <i>Gewicht des Rippchens</i>. Ein Jahr später erschien eine neue, inhaltlich überarbeitete Auflage des Kartenspiels mit neuen lokalen und aktualisierten Kategorien.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Museen">Museen</h2></div>

<p>Es gibt verschiedene Museen, die sich ausschließlich mit Apfelwein und Apfelschaumwein beschäftigen:

</p>

<ul><li>Geripptes Museum – Raum für Apfelweinkultur in <a href="Hanau" title="Hanau">Hanau</a> (seit April 2022)<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>

<li>Samareiner Mostmuseum, <a href="St._Marienkirchen_an_der_Polsenz" title="St. Marienkirchen an der Polsenz">St. Marienkirchen an der Polsenz</a>, Österreich</li>

<li>Musée Régional du Cidre, <a href="Valognes" title="Valognes">Valognes</a>, Frankreich</li>

<li>Musée du Cidre, <a href="Pleudihen-sur-Rance" title="Pleudihen-sur-Rance">Pleudihen-sur-Rance</a>, Frankreich</li>

<li>Ecomusée de la Pomme et du Cidre en Normandie, <a href="Bretteville-du-Grand-Caux" title="Bretteville-du-Grand-Caux">Bretteville-du-Grand-Caux</a>, Frankreich</li>

<li>Musée de la Pomme et du Cidre, <a href="Vaudeurs" title="Vaudeurs">Vaudeurs</a>, Frankreich</li>

<li>The Cider Museum, <a href="Hereford" title="Hereford">Hereford</a>, Großbritannien</li>

<li>Museo de la Sidra de Asturia, <a href="Nava_(Asturien)" title="Nava (Asturien)">Nava</a>, Spanien</li>

<li>MoMö Mosterei- und Brennerei Museum,<sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> <a href="Arbon" title="Arbon">Arbon</a>, Schweiz</li></ul>

<p>In Frankfurt am Main gab es von 1991 bis 2011 das <i>Frankfurter Äpfelweinmuseum</i>. Das maßgeblich von Günter <a href="Kelterei_Possmann" title="Kelterei Possmann">Possmann</a> und <a href="Helmut_Lenz_(Politiker)" title="Helmut Lenz (Politiker)">Helmut Lenz</a> vorangetriebene Museumsprojekt, zu dem die Gaststätte <i>Historix</i> gehörte, befand sich im <a href="Historisches_Museum_Frankfurt" title="Historisches Museum Frankfurt">Historischen Museum</a> der Stadt. Mit dem Abriss des 1972 errichteten Museumsgebäudes wurde das Apfelweinmuseum geschlossen und die Planungen für den Neubau sehen keine Neueröffnung vor. Im Februar 2012 gründete sich der <i>Trägerverein Deutsches Apfelweinmuseum e. V.</i>, der ein neues Apfelweinmuseum in Frankfurt plant.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="%C3%84ppel%C3%A4quator" title="Äppeläquator">Äppeläquator</a></li>

<li><a href="Ebbelwei-Expre%C3%9F" title="Ebbelwei-Expreß">Ebbelwei-Expreß</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Stefan Barme: <i>Nacktarsch, Viez und Ledertanga: Ausflüge in die Kulturgeschichte des Mosellandes.</i> Verlag S. MO, Kordel 2012, ISBN 978-3-940760-37-1.</li>

<li>Helga Faber: <i>Die Welt des Apfelweins: Vom Stöffche über Cider und Cidre bis zu Sidra und Viez</i>. Naumann, Hanau 2011, ISBN 978-3-940168-94-8.</li>

<li>Manfred L. Franz: <i>Vom Streuobst zum Apfelwein.</i> Wittbach, Kreuzwertheim 2005, ISBN 978-3-937100-01-2.</li>

<li>Konstantin Kalveram: <i>Hessens Apfelweine – Das Stöffche und seine Macher.</i> B3, Frankfurt am Main 2008, ISBN 978-3-938783-28-3.</li>

<li>Gudrun Mangold: <i>Most. Das Buch zu Apfel- und Birnenwein.</i> 2. Auflage, Silberburg, Tübingen 2004, ISBN 978-3-87407-557-2.</li>

<li>Jörg Stier: <i>Vom Baum in den Bembel. Die handwerkliche Herstellung der hessischen Apfelweine.</i> CoCon, Hanau 2000, ISBN 978-3-928100-79-3.</li>

<li>Jörg Stier: <i>Apfelwein – in Geschichten und Anekdoten.</i> CoCon, Hanau 2006, ISBN 978-3-937774-29-9.</li>

<li>Jörg Stier: <i>Vom Apfel zum Wein. Natur, Herstellung, Genuss.</i> CoCon, Hanau 2013, ISBN 978-3-86314-222-3.</li>

<li>Kathrin Zimmermann: <i>Der Stöffche-Führer. Die urigsten Apfelweinlokale in Frankfurt und Umgebung – Odenwald, Rhön, Taunus, Wetterau und Wiesbaden.</i> 2. Auflage, Eichborn, Frankfurt am Main 1999, ISBN 3-8218-1761-5.</li></ul>

<ul><li><i>Geschmackserlebnis Apfelwein – eine genussvolle Reise durch Hessen.</i> Fernseh-Reportage, Deutschland, 2012, 44:22 Min., Buch und Regie: Astrid Dermutz und Isabelle Stier, Produktion: <a href="Hessischer_Rundfunk" title="Hessischer Rundfunk">Hessischer Rundfunk</a>, Reihe: Geschichten aus Hessen, Erstsendung: 15. April 2012 in hr, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.hr-online.de/website/fernsehen/sendungen/index.jsp?rubrik=47706&key=standard_document_43254460&xtmc=Geschmackserlebnis%20Apfelwein&mtype=d&xtcr=2">Film-Informationen</a> von hr und <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.hr-online.de/website/fernsehen/sendungen/index.jsp?jmpage=1&rubrik=47706&mediakey=fs/erlebnishessen/2016_05/0186260_91397&xtmc=Geschmackserlebnis%20Apfelwein&mtype=d&type=v&jm=1&xtcr=2&key=standard_document_43254460">online-Video</a>.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Cider_from_Germany?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Cider aus Deutschland</a></span></b> – Sammlung von Bildern und Videos</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Apfelwein" class="extiw external" title="wikt:Apfelwein">Wiktionary: Apfelwein</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<ul><li><i>Literatur über Apfelwein</i> nach <a rel="nofollow" class="external text" href="http://cbsopac.rz.uni-frankfurt.de/DB=2.4/REL?PPN=116506431">Register</a> nach <a rel="nofollow" class="external text" href="http://cbsopac.rz.uni-frankfurt.de/DB=2.4/CMD?ACT=SRCHA&IKT=8574&TRM=4136077-1">GND</a> In: <a href="Hessische_Bibliographie" title="Hessische Bibliographie">Hessische Bibliographie</a></li>

<li><a href="Andreas_Maier_(Autor)" title="Andreas Maier (Autor)">Andreas Maier</a>: <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261891140">

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</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20081218090501/http://www.faz.net/s/Rub9D229D57C7F947129665399BB3D3BB9B/Tpl~Ecommon~Sressort.html">Das stille Bangen jeden Herbst</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 18. Dezember 2008 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) In: <i><a href="Frankfurter_Allgemeine_Zeitung" title="Frankfurter Allgemeine Zeitung">FAZ</a></i>, 7. Dezember 2009</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.apfelwein.de/">Alles rund um den Apfelwein, Webseite des Verbandes der Hessischen Apfelwein- und Fruchtsaft-Keltereien e. V.</a></li>

<li><i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bmluk.gv.at/themen/lebensmittel/trad-lebensmittel/getraenke/buck_w_apfelmost.html">Bucklige Welt Apfelmost</a></i>. Eintrag Nr. 49 im <i><a href="Register_der_Traditionellen_Lebensmittel" title="Register der Traditionellen Lebensmittel">Register der Traditionellen Lebensmittel</a></i> des österreichischen <a href="Bundesministerium_f%C3%BCr_Land-_und_Forstwirtschaft%2C_Klima-_und_Umweltschutz%2C_Regionen_und_Wasserwirtschaft" title="Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft">Bundesministeriums für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft</a>.</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://frankfurt.de/frankfurt-entdecken-und-erleben/stadtportrait/frankfurt-kulinarisch/apfelwein">Frankfurt kulinarisch: Apfelwein</a>, Informationen auf Frankfurt.de</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.gesetze-im-internet.de/bundesrecht/spiritv/gesamt.pdf">Alkoholhaltige Getränke-Verordnung (AGeV)</a> (PDF; 76 kB)</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.untersuchungsämter-bw.de/pub/beitrag.asp?subid=0&ID=812&Thema_ID=2&lang=DE">Weinähnliche Getränke, Seite der Lebensmittelüberwachung Baden-Württemberg</a></li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.gesetze-im-internet.de/bundesrecht/lfgb/gesamt.pdf">Lebensmittel und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)</a> (PDF; 234 kB)</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail/30599009.8">Registerauskunft</a> des <a href="Deutsches_Patent-_und_Markenamt" title="Deutsches Patent- und Markenamt">DPMA</a>, <a href="Aktenzeichen_(Deutschland)" title="Aktenzeichen (Deutschland)">Az.</a> 305 99 009.8 (seit 2007) ; <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=2106">DOOR-Datenbank</a> der <a href="Europ%C3%A4ische_Kommission" title="Europäische Kommission">Europäischen Kommission</a>, Dossier-Nr. DE/PGI/0005/0620 (seit 2010); <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20111128012249/http://www.apfelwein.de/aktuelle-pressemeldungen/presse-detailanzeige/artikel/130/staatsministerin-lucia-puttrich-verkostete-hessischen-apfelwein-und-hessischen-handkaese-mit-neuem-e-1/">Pressemitteilung (vom 15. Dezember 2010) des Verbandes der Hessischen Apfelwein- und Fruchtsaft-Keltereien</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 28. November 2011 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>)</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.gesetze-im-internet.de/spiritv/__10.html">§ 10</a> und Kennzeichnung in <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.gesetze-im-internet.de/spiritv/__11.html">§ 11</a></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://wissenschaft.hessen.de/presse/apfelweinkultur-ist-immaterielles-kulturerbe"><i>Apfelweinkultur ist Immaterielles Kulturerbe.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 26. März 2022</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AApfelwein&rft.title=Apfelweinkultur+ist+Immaterielles+Kulturerbe&rft.description=Apfelweinkultur+ist+Immaterielles+Kulturerbe&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwissenschaft.hessen.de%2Fpresse%2Fapfelweinkultur-ist-immaterielles-kulturerbe&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.faz.net/aktuell/politik/ausland/nahost-konflikt-fatah-und-hamas-einigen-sich-1625480.html"><i>Der vermeintliche Held des Stöffchestreits.</i></a> In: <i>FAZ.net</i>, 8. November 2007</span>

</li>

<li id="cite_note-Mofä-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Mofä_5-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20200123132703/https://www.xn--moschtifscht-ncb.ch/index.php/geschichte/"><i>Moschti-Fäscht.</i></a> OK Moschti-Fäascht, archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.xn--moschtifscht-ncb.ch%2Findex.php%2Fgeschichte">Original</a></span> (nicht mehr online verfügbar) am <span style="white-space:nowrap;">23. Januar 2020</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 20. Juni 2016</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AApfelwein&rft.title=Moschti-F%C3%A4scht&rft.description=Moschti-F%C3%A4scht&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20200123132703%2Fhttps%3A%2F%2Fwww.xn--moschtifscht-ncb.ch%2Findex.php%2Fgeschichte%2F&rft.publisher=OK+Moschti-F%C3%A4ascht&rft.date=&rft.source=http://www.xn--moschtifscht-ncb.ch/index.php/geschichte"> </span></span>

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<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bmluk.gv.at/themen/lebensmittel/trad-lebensmittel/getraenke/buck_w_apfelmost.html">49</a></i>. Eintrag im <i><a href="Register_der_Traditionellen_Lebensmittel" title="Register der Traditionellen Lebensmittel">Register der Traditionellen Lebensmittel</a></i> des österreichischen <a href="Bundesministerium_f%C3%BCr_Land-_und_Forstwirtschaft%2C_Klima-_und_Umweltschutz%2C_Regionen_und_Wasserwirtschaft" title="Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft">Bundesministeriums für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft</a>.<br><i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.genussregionen.at/niederoesterreich/bucklige-welt-apfelmost/">49</a></i> beim Verein <a href="Genuss_Region_%C3%96sterreich" title="Genuss Region Österreich">Genuss Region Österreich</a>.</span>

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<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bmluk.gv.at/themen/lebensmittel/trad-lebensmittel/getraenke/lavanttal_apfelwein.html">149</a></i>. Eintrag im <i><a href="Register_der_Traditionellen_Lebensmittel" title="Register der Traditionellen Lebensmittel">Register der Traditionellen Lebensmittel</a></i> des österreichischen <a href="Bundesministerium_f%C3%BCr_Land-_und_Forstwirtschaft%2C_Klima-_und_Umweltschutz%2C_Regionen_und_Wasserwirtschaft" title="Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft">Bundesministeriums für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft</a>.<br><i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.genussregionen.at/kaernten/lavanttaler-apfelwein/">149</a></i> beim Verein <a href="Genuss_Region_%C3%96sterreich" title="Genuss Region Österreich">Genuss Region Österreich</a>.</span>

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<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text"><i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bmluk.gv.at/themen/lebensmittel/trad-lebensmittel/getraenke/mostbarkeiten.html">Mostbarkeiten</a></i>. Eintrag Nr. 19 im <i><a href="Register_der_Traditionellen_Lebensmittel" title="Register der Traditionellen Lebensmittel">Register der Traditionellen Lebensmittel</a></i> des österreichischen <a href="Bundesministerium_f%C3%BCr_Land-_und_Forstwirtschaft%2C_Klima-_und_Umweltschutz%2C_Regionen_und_Wasserwirtschaft" title="Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft">Bundesministeriums für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft</a>.</span>

</li>

<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20131203024007/http://www.mostropolis.at/de/report_NeuhofenYbbs_Praemierung_Falstaff__Best_of_Most_134_5683.html"><i>Falstaff – Mostviertler Birnmost Tasting.</i></a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 3. Dezember 2013 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) In: <i>Mostropolis</i>, 12. April 2011, abgerufen am 21. April 2011.</span>

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